مواد غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند راهنمای کامل حفظ کیفیت و سلامت, فریزر اگرچه ابزاری عالی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است، اما نگهداری نادرست برخی کالاها در آن نه تنها کیفیت طعم و بافت را از بین میبرد، بلکه ارزش غذایی را کاهش داده و حتی خطرات بهداشتی ایجاد میکند. شناخت این مواد به شما کمک میکند تا از هدررفت وقت، انرژی و هزینه جلوگیری کنید و تغذیه سالمتری داشته باشید.
سبزیجات پرآب کاهو، خیار، کرفس و تربچه این سبزیجات بافت سلولی شکنندهای دارند که در برابر یخزدگی بسیار حساس هستند. پس از انجماد، آب درونی آنها خارج شده و بافت شل، آبکی و بیمزهای به وجود میآورد.
مایع درونی با یخزدن حجم خود را افزایش میدهد و باعث ترک خوردن پوسته میشود که زمینهساز آلودگی باکتریایی میگردد. در صورت نیاز به انجماد، تخممرغ را شکسته، مخلوط کرده و در ظروف دربدار یا کیسههای مخصوص فریزر بریزید. غذاهای سرخکرده (بهویژه بر پایه آرد و خمیر) موادی مانند سیبزمینی سرخکرده، ناگت و پیراشکی پس از یخزدایی چرب، خمیری و بیمزه میشوند. علت اصلی جذب مجدد روغن در بافت غذا در طول فرآیند یخزدایی است.
سوی دیگر. این پدیده ناشی از شکستهشدن ساختار پروتئینی است. این لبنیات پس از انجماد برای مصرف مستقیم مناسب نیستند؛ بهتر است در پخت غذاهای گرم استفاده شوند.
غذاهای پختهشده حاوی سیبزمینی سیبزمینی پخته در خوراک، آش یا سالاد الویه پس از یخزدایی آب میاندازد، نرم شده و طعم خود را از دست میدهد. برای حفظ کیفیت، سیبزمینیها را تازه مصرف کنید یا تنها غذاهای حاوی سیبزمینی سرخشده را پیش از پخت نهایی فریز نمایید. میوههای آبدار بدون پیشآمادهسازی (هندوانه، خربزه، پرتقال، انگور) انجماد مستقیم میوههای نرم و پرآب باعث لهشدن بافت، بیرنگی و از بین رفتن طعم میشود.
این میوهها بیشتر به صورت پوره یا مخلوط قابل استفادهاند. برای نگهداری صحیح، میوه را تکهتکه کرده، با روشهای خشککردن یا شربتی پردازش کرده و در ظروف مناسب فریز کنید. سسهای حاوی نشاسته یا آرد (مانند بشامل و خورشتهای غلیظشده) پس از یخزدایی، ساختار این سسها تجزیه شده و مواد از هم جدا میگردند که ظاهر و بافت نامناسبی ایجاد میکند. راهکار بهینه این است که تنها پایه سس را فریز کنید و مواد غلیظکننده را در زمان مصرف اضافه نمایید.
محصولات نانوایی تازه و شیرینیهای کرمدار نان تازه، کیکهای خامهای و شیرینیهای غنی از کره یا تخممرغ پس از انجماد بافت نرم خود را از دست داده و کپکزده میشوند. این کالاها بهترین کیفیت را در حالت تازه دارند. برای انجماد نان، انواع سادهتر مانند سنگک یا لواش انتخاب بهتری هستند. نکته پایانی استفاده هوشمندانه از فریزر فریزر ابزاری قدرتمند است، اما هر مادهای برای انجماد مناسب نیست.
انتخاب صحیح مواد بر اساس ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آنها، هم از هدررفت منابع پیشگیری میکند و هم سلامت و رضایت در آشپزی را تضمین میکند. با رعایت این اصول، از پتانسیل کامل یخچالفریزر خود بهرهمند شوید.
